fríasy calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: Salsa Alemana. Salsa Bechamel. Salsa Española. Salsa Veloute. El chef Auguste Escoffier modifico la clasificación de las salsas y planteo la siguiente lista: Salsa Bechamel. Salsa Española. Salsa Holandesa. Mayonesa.
ESPAÑOLAY DERIVADAS. La salsa española: Salsa de color oscuro, brillante y transparente, compuesta de Fondo oscuro mezclado a un roux y acompañado de mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta. Se conoce también con el nombre de demi- glase. Se aplica por si sola para braseados y estofados, y en multitud de salsa derivadas.
Lamayonesa es una salsa fría y emulsionada que se prepara a base de huevo y aceite vegetal batidos, la cual se sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se dice que surgió en el corto tiempo del siglo XVIII en donde los franceses les arrebataron a los ingleses la ocupación de Menorca. El duque y mariscal de Richelieu junto con sus tropas
Parala salsa andaluza: 125 ml de mayonesa. 30 g de tomates pelados y cortados en dados muy pequeños. 30 g de pimientos asados picados. 30 g de chalotas picadas finamente (opcional) La punta de un diente de ajo. Aceite de oliva virgen extra Para la salsa rusa: 250 ml de mayonesa. 30 g de carne de langosta o carne de cangrejo. 30 g
Lareceta de base + 2 gotas de tabasco, 1 cucharada sopera de ketchup o de concentrado de tomate con azúcar. También puedes añadirle unas gotas de coñac o
. 385 1 98 199 105 498 2 79
salsa derivada de la mayonesa
